Den beste juleribba

Tekst: Morten Sangvik | Foto: Morten Sangvik / Opplysningskontoret for Egg og Kjøtt (matbilder)

CC Mat selger to ulike typer ribbe: familieribbe og tynnribbe. Tynnribba kan du få ferdig krydret og stekt hvis du ønsker det. Men hva er egentlig forskjellen på dem, og hvilken skal vi velge? Få har så peiling på julemat som Carl Gustav Aanensen og Wivian Bekkelund fra kjøttdisken på CC Mat.

Nå forteller de deg ting som er verd å vite om juleribba og den nye, særdeles velsmakende sylta.

– Forskjellen er at kotelettkammen følger med familieribba. Mange barn foretrekker den, og du får mye mat for pengene. Kotelettkammen skjærer du av og kan tilberede som steik, koteletter, wokkjøtt, gryterett eller hva du måtte ønske, forteller Wivian.

Da sitter vi igjen med tynnribba. Men hva skal vi egentlig gjøre med den?

Slik gjør du

– Rut opp svoren og krydre ribba før du lar den ligge et par dager i kjøleskapet. Legg ribba i langpanna med svoren opp og en tallerken under så den blir høyest på midten, det sørger for at vann og fett renner av. Hell vann over og dekk langpanna helt med aluminiumsfolie.

Ribba dampes på 240 grader, da blåser den seg opp og svoren spriker. Ta av folien og reduser varmen etter 30 til 40 minutter. Stek ribba i halvannen time på 180 grader. Ofte blir svoren sprø av seg selv, hvis ikke kan du sette panna høyere og øke temperaturen, eller bruke ovnens grill. Men følg nøye med, for her går det fort, forklarer Carl.

Når det gjelder tilbehøret vil han ha mandelpoteter, surkål eler rødkål, svisker og eplebåter, ribbefett eller brun saus, og rørte tyttebær. Wivian har noe å tilføye.

– Til jul er det bare godt nok med hjemmelaget surkål. Jeg koker den helst to ganger med en fleskesvor og noen eplebiter i. Så heller jeg litt ribbefett over før servering, sier hun.

CC-sylta

CC Mat har dessuten laget sin egen sylte som i høyeste grad er verd å prøve. Denne sylta er laget på gamle håndverkstradisjoner, og er forkokt for å få med den gode kraften og den grå fargen det skal være på innlandssylter.

– Vi samlet sammen innspill fra alle CC Mats ferskvarsjefer i samarbeid med noen av landets beste påleggsleggere. Deretter prøvesmakte vi noen varianter, gjorde noen endringer og kåret en vinner. Sylta har blitt godt mottatt på Gjøvik, og selger over all forventning! Folk kan gjerne komme innom for å smake, smiler Wivian Bekkelund.