Gode middagsretter for travle dager

Foto: matprat.no Tekst: Kjersti Buraas Snoen, matprat.no
11:50 - 13.10.2011

Vi gir deg oppskrifter på tre middagsretter du kan lage på under 20 minutter.

Laks i wok

Her er en lynrask fiskerett med smaker som minner om ferietider. Laks får man tak i hele året og er en fisk som man kan variere i det uendelige med.

        Woksaus:

Ingredienser (til 4 porsjoner):

• 3 stk kyllingfilet
• 500 g spagetti
• ca. 350 g rød cherrytomat , røde og gule
• ca. ¼ potte frisk merian , evt. basilikum
• 6 ss olivenolje
• 1 båt hvitløk i tynne skiver
• 1 ss hvitvinseddik , evt. rødvinseddik
• havsalt
• kvernet pepper

Fremgangsmåte:

1. Stek kyllingfiletne i margarin i 2 minutter på hver side i middels varm panne. Etterstek på lav varme under lokk i
    6-8 minutter. Ha på salt og pepper.

2. Kok pasta etter anvisning på pakken. Del tomatene i to.

3. La pastaen renne av og bland med tomater, hvitløk og urter. Del kyllingfiletene i biter, og fordel dem over retten. Slå på olje og eddik og strø på salt og pepper.

Bland alt lett sammen og server straks med godt brød.

Pizzaomelett

'

Ingredienser (til 4 porsjoner)

      Eggebunn:

• 8 stk egg
• 1 ts salt
• litt pepper

      Tomatsaus:

• 6 ss tomatpuré
• 4 ss vann
• 1 ts sukker
• 1 ts tørket oregano eller pizzakrydder

      Fyll:

• 4ssfetaost
• 8stkrød cherrytomat
• ca. 10stksorte oliven

Fremgangsmåte:

1. Visp sammen egg, salt og pepper. Hell blandingen i en panne med litt smør og la eggebunnen stivne ved svak varme.

2. Smør tomatsausen over bunnen og fordel fyllet. Legg over lokk og la alt bli varmt. Server straks.

Tips: I stedet for tomatsaus av tomatpuré kan du gjerne bruke ferdig pizzasaus. En mer barnevennlig pizzaomelett får du ved å bytte ut fyllet med tomatskiver, falukorv og revet ost.