Vinterens vakreste eventyr

15:07 - 21.02.2011

Få har så peiling på fisk som Carl Gustav Aanensen - eller Calle som han gjerne kalles - og Wivian Bekkelund fra fiskedisken på CC Mat. I dag forteller deting som er verd å vite om vinterdelikatessen skrei.

Den glade vandrer

Hva er forskjellen på en skrei og en vanlig kysttorsk?

– Den største forskjellen er at skreien, i motsetning til kysttorsken, beveger seg hele tiden. Det gjør at den blir fastere i smaken ettersom menyen til en skrei varierer med hvor i havet den befinner seg. Skreien er mørkere grå i fargen enn kysttorsken som er brun, forteller Carl Gustav, kongen av kunnskap.

Beste fisken i disken

Er det noe spesielt vi bør se etter når vi skal velge et godt stykke fisk til middag?

– Skreien er helt fersk når den kommer til oss, men den smaker aller best når vi har hatt den liggende et par dager, da har stivheten forlatt fisken og sluppet til den riktige konsistensen og smaken. Ellers kan man kjenne på den, at den er passe fast og at den er glatt utenpå skinnet. Fisken skal heller ikke være for blek i fargen. Hvis fisken har hode, kan en sjekke at øynene er klare og litt utstående, og at gjellene er røde og friske - ikke brunsvarte, forklarer Wivian.

Klassiske tabber

Men når vi så har skaffet oss en riktig godbit fra disken, hva skal vi gjøre med den?

– Det er tre ganske vanlige feil som mange gjør når de skal ha skrei eller annen torsk til middag. Den ene er at man steker filetene; torsken faller fra hverandre under steking og er bedre egnet til trekking.

Den andre er at man koker fisken i stedet for å trekke den. Kok opp vannet, legg i fisken og så fort det begynner å boble igjen løfter du av gryta og lar fisken trekke i noen få minutter til den er hvit og fin og slipper bena.

Den tredje tingen er at man bruker for lite salt. Til skrei og annen torsk, skal man ha en halv desiliter salt per liter vann, forteller de to samstemte.

Ellers oppfordrer de oss til å være litt utradisjonelle. Det finnes utrolige mange spennende oppskrifter på nett og i kokebøker, og men har mye å vinne på å fornye seg lit i matveien.

Kong Carls favorittoppskrift

Skrei
Soltørkede tomater (evt. pesto)
Bacon
Båtpoteter
Grønnsaker

Ta skinner av noen gode halestykker og tilsett salt og pepper. Legg soltørkede tomater utenpå og surr en skive med røkt krydderbacon rundt. Pesto i stedet for soltørkede tomater er et godt alternativ.

Stek stykkene på middels varme til baconet er gyllent. Server med for eksempel båtpoteter og ovnsbakte grønnsaker. Fisken renses på tallerkenen eller før tilberedning.

Helsedirektoratets nye kostråd

• Spis fisk til middag to til tre ganger i uken
• Spis minst fem om dagen av frukt og grønt
• Spis grove kornprodukter hver dag
• La magre meieriprodukter være en del av hverdagen
• Begrens mengden bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt
• Velg matolje og myk margarin, fremfor hard margarin og smør
• Begrens bruken av salt
• Unngå mat og drikke med mye sukker
• Velg vann som tørstedrikk
• Ha balanse mellom inntak og forbruk av energi